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  • Recette

  Tarte Tatin

samedi 13 avril 2013

Attention : pour cette recette, il est nécessaire d’avoir un moule à tarte tatin (moule pouvant aussi bien aller dans le four que sur plaques de cuisson)

Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Attente : 25 minutes

Ingrédients
- 5 grosses pommes acides et pas trop juteuses (Boskoop par exemple)
- 100g de beurre
- 250g de sucre
- 1/2 citron
- 1 pâte feuilletée ou sablée

Préparation
Étalez la pâte pour obtenir un cercle de la taille du moule. Le moule renversé peut servir de modèle.
Piquez à la fourchette et mettre au frais.

Epluchez les pommes, coupez les en quartiers et évidez-les. Ajouter le jus du citron sur ceux-ci.

Faire fondre le beurre dans le moule sur une plaque de cuisson. Y rajouter le sucre en remuant continuellement pour obtenir un caramel.

Allumer le four sur thermostat 220°.

Disposez les quartiers de pomme bien serrés dans le moule sur le feu.
Laissez bouillir pendant 20 minutes (attention, il y aura sans doute des éclaboussures très chaudes de jus/caramel).

Recouvrez les pommes avec la pâte sortie du frigo.

Mettez au four pendant 15 minutes, thermostat 220°. Surveillez car la pâte pourrait noircir rapidement.

Une fois sortie du four, laissez la tarte refroidir pendant 25 minutes, puis démouler.

Servir tiède avec éventuellement de la chantilly.