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Poussière de Pékin - Cookfriend
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  • Recette

  Poussière de Pékin

vendredi 2 juillet 2004

Pour 4 personnes.
Préparation : 1 h 30, y compris 45 mn de cuisson des marrons.

Ingrédients
- 500 g de marrons frais
- 100 g de sucre semoule
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1/4 de litre de crème fraîche
- 1 cuillerée à café d’extrait d’amande (ou de vanille)
- 1 pincée de sel
- 12 cerises au sirop

Préparation

  • A l’aide d’un couteau aiguisé, faites deux incisions perpendiculaires sur le côté plat des marrons.
  • Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire environ 45 mn. Décortiquez-les ensuite et laissez-les égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche.
  • Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la consistance du sucre cristallisé.
  • Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans une grande assiette.
  • Dans un saladier, versez l’extrait d’amande et le sucre roux ainsi que la crème ; battez vigoureusement, jusqu’à obtention d’une mousse lisse et homogène.
  • Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir entièrement sans la défaire.
  • Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.

Remarques

  • A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en conserve au naturel.
  • Il est recommandé d’utiliser un batteur électrique pour fouetter la crème.
  • On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du gingembre confit découpé en menus morceaux.





    Si l’auteur de cette recette veut se faire connaitre : Youdge